오향 등갈비 튀김
전분으로 튀겨 쫀득하고 짭짤한 이연복 셰프의 오향 등갈비 튀김 레시피.
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이연복의 복주머니 ↗
- 분량·시간
- 2~3인분 · 약 1시간 30분 (숙성 시간 포함)
재료
- 등갈비
- 맛술 (미림) 5스푼
- 설탕 2스푼 (또는 알룰로스 3스푼)
- 진간장 5스푼
- 굴소스 2스푼
- 후추
- 오향분 두 꼬집
- 파 1대
- 생강 1개
- 옥수수 전분
- 감자 전분
- 타바스코
- 양파
- 청양고추
- 오이피클
- 레몬즙
- 마요네즈
- 땅콩버터
- 굴소스 (소스용)
- 후춧가루 (소스용)
조리 순서
- 1등갈비는 씻은 후 뼈 사이사이를 칼로 잘라 볼에 담는다.
- 2파는 숭숭 썰고, 생강은 편으로 썬다.
- 3등갈비에 맛술, 파, 생강을 넣고 버무린다.
- 4설탕(또는 알룰로스), 진간장, 후추, 굴소스, 오향분을 넣고 잘 버무려 1시간 동안 숙성시킨다.
- 5트레이에 옥수수 전분과 감자 전분을 붓고 양념한 등갈비를 하나씩 골고루 묻힌다.
- 6전분을 묻힌 등갈비는 서로 포개지지 않도록 비닐을 깔고 켜켜이 얹어둔다.
- 7등갈비에 전분이 스며드는 동안 소스 재료를 섞어 소스를 만든다.
조리 팁
- 💡전분을 묻힌 등갈비는 서로 포개지지 않도록 하면 전분이 벗겨지지 않는다.
소개
이연복 셰프의 특별한 오향 등갈비 튀김을 소개합니다. 전분을 사용하여 겉은 바삭하고 속은 쫀득한 식감이 일품이며, 중독성 있는 짭짤한 맛이 매력적인 요리입니다. 집에서도 특별한 날 분위기를 낼 수 있는 근사한 메뉴입니다.
※ 레시피는 영상 내용을 바탕으로 정리한 것으로 실제와 다를 수 있습니다. 정확한 조리법은 원본 영상을 참고해주세요.
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이 음식을 직접 맛볼 수 있는, 유튜버가 다녀온 맛집이에요.
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