이연복의 홍소족발

재료

• 미니족발 2개
• 굴소스
• 노추간장
• 베트남고추 5개
• 말린 표고버섯 7~8개
• 죽순
• 목이버섯
• 배추
• 대파 15cm
• 후춧가루
• 청주(맛술)
• 팔각 3개
• 마늘 5쪽
• 설탕
• 물

조리 순서

1. 1미니족발 발가락 사이에 칼집을 넣고 물을 넉넉히 부은 냄비에 넣어 20분간 삶는다.
2. 2족발이 물에 잠기지 않으면 중간에 뒤집어가며 골고루 익히고, 끓으면서 올라오는 거품은 걷어낸다.
3. 3다른 냄비에 물 1.5리터, 굴소스 3스푼, 노추간장 3스푼, 설탕 1스푼, 팔각 3개, 손으로 자른 베트남고추 5개, 청주 약간, 마늘 5쪽, 후춧가루, 숭덩 썬 대파 15cm를 넣는다.
4. 4삶은 족발을 넣고 30분간 졸인다.
5. 5굴소스 2스푼, 노추간장 2스푼을 추가한다.
6. 62시간 이상 불린 표고버섯은 기둥 끝부분만 살짝 자르고 큼직하게 썰어, 표고버섯 우린 물과 죽순을 함께 넣고 30분간 더 끓인다.
7. 7족발이 익으면 꺼내어 먹기 좋게 가위로 자른다.
8. 8배춧잎은 세로로 이등분하고 결을 따라 3등분하여 뚝배기 아랫부분에 넉넉히 깔아준다.
9. 9뚝배기에 3번의 국물과 건더기, 4번의 잘라둔 족발을 얹는다.
10. 10뚜껑을 덮고 10분간 자글자글 끓인다.
11. 11마지막에 목이버섯을 넣어 익히면 완성한다.

조리 팁

• 💡말린 표고버섯은 2시간 이상 미리 물에 담가 불려 사용하고, 버섯 우린 물도 함께 사용하세요.
• 💡베트남고추는 매운 맛이 잘 우러나도록 손으로 잘라 넣어주세요.

소개

※ 레시피는 영상 내용을 바탕으로 정리한 것으로 실제와 다를 수 있습니다. 정확한 조리법은 원본 영상을 참고해주세요.

추천 맛집

이 음식을 직접 맛볼 수 있는, 유튜버가 다녀온 맛집이에요.

명정루 선릉본점

서울 강남구 · 중식

충무로 복향원판점

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