푸딩 계란찜 (차완무시)
입안에서 부드럽게 녹는 일본식 계란찜
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이연복의 복주머니 ↗
- 분량·시간
- 2~3인분 · 약 40분
재료
- 계란 3개
- 물 300ml (계란 1개당 물 100ml 비율)
- 참치액 1큰술
- 미림 1큰술
- 고명용 쑥갓
- 고명용 홍고추
- 고명용 작은 알새우 6마리
- 앙가케 소스용 물 또는 다시마 육수 200ml
- 앙가케 소스용 진간장 1/2큰술 (또는 맛간장 2/3큰술)
- 앙가케 소스용 미림 1/2큰술
- 앙가케 소스용 전분가루 2작은술
- 앙가케 소스용 물 (전분 풀기용) 4작은술
조리 순서
- 1계란 3개를 잘 풀어주세요.
- 2참치액, 미림을 넣고 가볍게 섞은 후 물 300ml를 부어 섞어주세요.
- 3계란물을 고운 체에 한두 번 걸러주세요.
- 4용기에 계란물을 붓고 거품을 제거한 후 랩 또는 쿠킹호일을 씌워주세요.
- 5찜통에 물이 끓으면 용기를 넣고 아주 약한 불에서 20~30분간 쪄주세요.
- 6알새우는 데치고, 홍고추는 얇게 슬라이스하고, 쑥갓은 잎만 떼어 찬물에 담가 준비해주세요.
- 7감자전분 2작은술에 물 4작은술을 섞어 전분물을 만들어주세요.
- 8냄비에 다시마 육수, 간장, 미림을 넣고 중불에서 끓여주세요.
- 9끓기 시작하면 약한 불로 줄이고 준비한 전분물을 천천히 부으면서 저어주세요.
- 10농도가 살짝 걸쭉해지면 불을 꺼 앙가케 소스를 완성해주세요.
- 11완성된 계란찜 위에 쑥갓 잎, 홍고추, 알새우를 올리고 앙가케 소스를 살짝 부어주세요.
조리 팁
- 💡앙가케 소스는 계란찜 위에 감칠맛과 고급스러움을 더해줍니다.
- 💡계란물을 체에 거르면 더욱 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.
소개
이연복 셰프의 푸딩 계란찜은 입안에 넣는 순간 부드럽게 녹아내리는 환상적인 식감을 자랑합니다. 앙가케 소스를 곁들여 감칠맛과 고급스러움을 더한 요리입니다.
※ 레시피는 영상 내용을 바탕으로 정리한 것으로 실제와 다를 수 있습니다. 정확한 조리법은 원본 영상을 참고해주세요.
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