고기말이 가지튀김
겉바속촉 가지튀김에 풍미 가득 돼지고기를 더한 별미
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- 유튜버
이연복의 복주머니 ↗
- 분량·시간
- 2~3인분 · 약 30분
재료
- 가지
- 다진 돼지고기 (180~200g)
- 다진 마늘 (1/2스푼 + 약간)
- 다진 파
- 맛간장 (1스푼 + 3)
- 굴소스 (2스푼)
- 후춧가루
- 맛술 (2스푼)
- 전분 (100g)
- 달걀 (1/2개)
- 식용유 (2스푼 + 튀김용)
- 고춧가루 (약간)
- 식초 (1)
- 참기름 (약간)
조리 순서
- 1다진 돼지고기에 다진 마늘, 다진 파, 맛간장 1스푼, 굴소스, 후춧가루, 맛술 2스푼을 넣고 잘 섞어 양념한다.
- 2가지의 위아래를 잘라내고 필러로 얇게 슬라이스하여 전분을 묻혀 잠시 둔다.
- 3볼에 전분 100g, 물 7스푼, 달걀 1/2개를 넣고 섞은 뒤 식용유 2스푼을 섞어 질퍽한 튀김 반죽을 만든다.
- 4슬라이스한 가지 위에 양념한 돼지고기를 펴서 올린 후 돌돌 만다.
- 5팬에 식용유를 붓고 130도가 되면 가지를 튀김 반죽에 묻혀 튀긴다.
- 6가지가 적당히 튀겨져 모양이 굳으면 건져낸 후 기름 온도를 190~200도로 높인다.
- 7기름 튀는 소리가 잦아들면 튀겨둔 가지를 다시 넣어 튀긴다.
- 8기름 튀는 소리가 잠잠해지면 가지를 건져낸다.
- 9맛간장 3 : 식초 1 비율로 섞고 고춧가루, 다진 마늘, 참기름을 약간 넣어 소스를 만든다.
- 10튀긴 가지와 소스를 접시에 담아낸다.
조리 팁
- 💡가지는 필러로 얇게 슬라이스해야 말기 쉽습니다.
- 💡1차 튀김 시에는 저온에서 튀겨 속까지 익히고, 2차 튀김 시에는 고온에서 튀겨 겉을 바삭하게 만듭니다.
- 💡1차 튀김 후 물렁한 상태에서 건지면 모양이 변형될 수 있으니 주의합니다.
소개
이연복 셰프의 복주머니 채널에서 소개된 고기말이 가지튀김은 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 매력적인 요리입니다. 얇게 썬 가지에 맛깔스러운 돼지고기를 넣어 돌돌 말아 튀겨내면 근사한 반찬이나 술안주로 손색이 없습니다.
※ 레시피는 영상 내용을 바탕으로 정리한 것으로 실제와 다를 수 있습니다. 정확한 조리법은 원본 영상을 참고해주세요.
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