사천어향가지
이연복 셰프의 본고장 5대 0 승리 비법! 가지의 부드러움과 중독성 강한 소스의 조화.
공유
- 유튜버
이연복의 복주머니 ↗
- 분량·시간
- 2~3인분 · 약 40분
재료
- 가지 1개
- 찌개두부 1/2모
- 다짐육 100g
- 대파 1/3대
- 후춧가루 약간
- 맛간장 2스푼
- 감자전분 102스푼 (가지 묻힐 용 100g, 소스 농도 조절용 2스푼)
- 미림 2스푼
- 달걀 1개
- 식용유 적당량
- 홍피망 1/4개
- 청피망 1/4개
- 마늘 1/2통
- 생강 1톨
- 마늘종 3~4줄기
- 고추기름 2스푼
- 굴소스 2스푼
- 두반장 1스푼
- 설탕 1스푼
- 참기름 약간
- 물 75ml (반죽물용) + 350ml (소스용)
조리 순서
- 1가지는 0.2~0.3cm 두께로 어슷하게 썰어 감자전분(100g)을 앞뒤로 묻힌 후 10분 이상 둔다.
- 2두부는 칼등으로 으깨고, 대파는 흰 부분을 잘게 썬다. 달걀은 풀어 준비한다.
- 3볼에 으깬 두부, 다진 대파, 다짐육, 후춧가루, 맛간장(1스푼), 전분(1스푼), 미림(1스푼), 달걀물(2스푼)을 넣고 조물조물 무친다.
- 4다른 볼에 전분(100g), 물(75ml), 달걀물(1스푼), 식용유(2스푼)를 섞어 반죽물을 만든다.
- 5청피망, 홍피망, 양파는 잘게 썰고, 마늘과 생강은 다진다. 마늘종은 송송 썬다.
- 6가지 한 면에 3의 속재료를 도톰하게 얹고 다른 가지로 덮어 샌드위치처럼 7개 정도 만든다.
- 7튀김팬에 식용유를 붓고 90~100도가 되면 샌드한 가지를 반죽물에 묻혀 노릇하게 튀긴다.
- 8튀긴 가지는 반으로 썰어 접시에 담는다.
- 9팬에 고추기름을 두르고 다진 마늘, 양파, 파를 볶다가 다짐육을 넣어 익힌다.
- 10고기가 익으면 맛간장(1스푼), 미림(1스푼), 마늘종, 피망을 넣고 볶는다.
- 11물(350ml), 굴소스, 두반장, 설탕, 후춧가루를 넣고 끓인다.
- 12소스가 끓는 동안 전분(2스푼)과 물(4스푼)을 섞어 전분물을 만든다.
- 13소스가 끓으면 전분물을 조금씩 부어 농도를 맞추고 참기름을 둘러 마무리한다.
- 14접시에 담은 가지 위에 완성된 소스를 부어낸다.
조리 팁
- 💡가지의 수분을 충분히 빼야 튀길 때 기름이 튀는 것을 방지할 수 있습니다.
- 💡반죽물에 식용유를 넣으면 튀김옷이 더욱 바삭해집니다.
소개
유튜버 이연복 셰프가 소개하는 사천어향가지 레시피입니다. 부드러운 가지와 풍성한 육소, 그리고 감칠맛 가득한 중화풍 소스가 어우러져 입맛을 돋우는 요리입니다.
※ 레시피는 영상 내용을 바탕으로 정리한 것으로 실제와 다를 수 있습니다. 정확한 조리법은 원본 영상을 참고해주세요.
추천 맛집
이 음식을 직접 맛볼 수 있는, 유튜버가 다녀온 맛집이에요.
추천 레시피
비슷한 다른 레시피도 만들어보세요.
