즉석 생마파두부

재료

• 대두콩
• 물
• 다진 돼지고기 200g
• GDL (글루코노델타락톤) 2g (콩물 500g 기준)
• 굴소스 3큰술
• 두반장 1큰술
• 고추장 1큰술
• 고춧가루 1/2큰술
• 다진 마늘 1/2큰술
• 후춧가루 약간
• 고추기름 3큰술
• 대파 (큼직하게 썬 것)
• 피망 (큼직하게 썬 것)
• 감자전분 (가루1:물2 비율로 개기)

조리 순서

1. 1대두콩과 물을 1:6 비율로 믹서기에 곱게 갈아 채에 거른 후 뽀얀 콩물을 만든다.
2. 2냄비에 콩물 500g을 담고 80~90도로 데운다.
3. 3콩물 무게의 0.4%에 해당하는 GDL을 넣고 섞은 뒤 뚜껑을 닫고 13~15분간 굳힌다.
4. 4고추기름 3큰술에 다진 돼지고기 200g을 넣고 볶는다.
5. 5고기가 익으면 굴소스 3큰술, 두반장 1큰술, 고추장 1큰술, 고춧가루 1/2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 후춧가루 약간을 섞어 만든 양념을 넣고 함께 볶아 마파장을 완성한다.
6. 6큼직하게 썬 대파와 피망을 넣어 향을 낸 뒤, 소스와 비슷한 양의 물을 붓고 간을 맞춘다.
7. 7감자전분을 풀어 넣어 걸쭉하게 농도를 잡는다.
8. 8굳혀둔 순두부 위에 완성된 마파소스를 붓는다.

조리 팁

• 💡연두부 만들기가 번거로우면 시판 모두부로 대체해도 좋습니다.
• 💡콩물을 데울 때 80~90도를 벗어나면 응고가 되지 않으니 온도계로 꼭 확인하세요.

소개

※ 레시피는 영상 내용을 바탕으로 정리한 것으로 실제와 다를 수 있습니다. 정확한 조리법은 원본 영상을 참고해주세요.

추천 맛집

이 음식을 직접 맛볼 수 있는, 유튜버가 다녀온 맛집이에요.

명정루 선릉본점

서울 강남구 · 중식

충무로 복향원판점

서울 중구 · 중식

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