궁채새우장덮밥
새우와 궁채에 특제 간장 소스를 더한 일품 덮밥
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- 유튜버
이연복의 복주머니 ↗
- 분량·시간
- 2인분 · 약 1시간 (숙성 시간 제외)
재료
- 새우 10마리 (1인분 기준)
- 궁채 (1시간 이상 불린 것)
- 물 2컵
- 맛술 1컵
- 간장 1컵
- 설탕 1/4컵 (또는 흑설탕)
- 생강 (얇게 편 썬 것)
- 쥐똥고추 (선택 사항)
- 소금 (궁채 데칠 때)
- 밥
- 식초 (초대리용)
- 설탕 (초대리용)
- 소금 (초대리용)
- 대파 (고명용)
- 깨 (고명용)
- 참기름 (고명용)
조리 순서
- 1새우는 씻어 손질한 뒤 등쪽에 칼집을 살짝 내어 펼친다.
- 2냄비에 물 2컵, 맛술 1컵, 간장 1컵, 설탕 1/4컵을 넣고 끓인다.
- 3얇게 편 썬 생강과 쥐똥고추를 넣고 5분 정도 끓인 뒤 그대로 식혀 체에 걸러 간장 소스를 만든다.
- 41시간 이상 불린 궁채는 깨끗이 씻어 소금을 살짝 넣고 데친 뒤 먹기 좋은 크기로 자른다.
- 5통에 데친 궁채를 깔고 손질한 새우를 올린 뒤 식힌 간장 소스를 붓는다.
- 6반나절에서 하루 정도 냉장 보관하여 새우장과 궁채를 숙성시킨다.
- 7밥에 식초, 설탕, 소금을 3:2:1 비율로 섞어 초대리를 만들어 초밥밥을 만든다.
- 8그릇에 초밥밥을 담고 새우장과 궁채를 올린 뒤 대파, 깨, 참기름을 뿌려 마무리한다.
조리 팁
- 💡단맛을 좋아하면 설탕을 조금 더 넣거나 흑설탕을 사용하면 깊은 단맛을 낼 수 있다.
- 💡새우는 빨리 간이 배지만 궁채는 하루 정도 지나야 식감이 살아나므로 취향에 맞게 숙성시킨다.
- 💡초대리는 밥이 뜨거울 때 비벼야 잘 섞인다. 귀찮다면 완성된 밥 위에 바로 뿌려도 된다.
- 💡냉장 보관 시 3일 이내에 섭취하는 것이 좋다.
소개
유튜버 이연복 셰프가 소개하는 궁채새우장덮밥은 새우장과 아삭한 궁채의 조화가 일품인 특별한 메뉴입니다. 집에서도 일식당에 온 듯한 풍미를 즐길 수 있습니다.
※ 레시피는 영상 내용을 바탕으로 정리한 것으로 실제와 다를 수 있습니다. 정확한 조리법은 원본 영상을 참고해주세요.
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이 음식을 직접 맛볼 수 있는, 유튜버가 다녀온 맛집이에요.
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