이연복 매콤 등갈비찜
이연복 셰프의 필살기! 촉촉하고 부드러운 매콤 등갈비찜.
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이연복의 복주머니 ↗
- 분량·시간
- 2~3인분 · 약 40분
재료
- 등갈비
- 식용유
- 간장 3큰술
- 맛술(미림) 5큰술
- 물 500ml
- 청양고춧가루 3큰술
- 고추장 2큰술
- 설탕 4큰술
- 굴소스 2큰술
- 다진 마늘 넉넉히
- 대파
- 양파 반 개
- 참치액 2큰술
- 콩나물 300g
- 후추
조리 순서
- 1등갈비는 결대로 잘라 준비하고, 어르신이 계시면 칼집을 넣어주세요.
- 2팬에 식용유를 두르고 등갈비를 튀기듯이 노릇하게 구워주세요.
- 3팬 가장자리에 간장 3큰술을 태우듯이 둘러 넣고 맛술 5큰술을 넣어 잡내를 잡아주세요.
- 4물 500ml를 붓고 청양고춧가루 3큰술, 고추장 2큰술, 설탕 4큰술, 굴소스 2큰술을 넣어주세요.
- 5다진 마늘, 썬 대파, 양파 반 개, 참치액 2큰술을 넣고 잘 섞어주세요.
- 6뚜껑을 덮고 20분간 졸여주세요.
- 7국물이 졸아들면 콩나물 300g을 올리고 10분 더 졸여주세요.
조리 팁
- 💡등갈비를 튀기듯이 구우면 마이야르 작용으로 감칠맛이 올라와요.
- 💡간장을 팬에 태우듯이 두르면 잡내 제거와 감칠맛 향상에 도움이 됩니다.
- 💡콩나물을 넣을 것을 감안하여 양념을 약간 짭짤하게 하는 것이 좋습니다.
소개
이연복 셰프의 손님상 필살기! 촉촉하고 부드러운 매콤 등갈비찜을 소개합니다. 맵단짠의 조화로 밥반찬이나 술안주로 제격인 요리입니다.
※ 레시피는 영상 내용을 바탕으로 정리한 것으로 실제와 다를 수 있습니다. 정확한 조리법은 원본 영상을 참고해주세요.
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