성시경 냉제육
성시경표 수비드 없이 만드는 부드러운 냉제육 레시피
- 유튜버
성시경의 먹을텐데 ↗
- 분량·시간
- 3~4인분 · 약 1시간 30분 (끓이는 시간 13분 + 여열 1시간 + 냉장 12시간 이상)
재료
- 돼지 전지살 (앞다리살, 기름 3~40% 포함) 800g
- 물
- 소금 (바닷물보다 약간 덜 짜게)
- 미원 약간
- 된장 아주 조금 (향용)
- 좋은 소금 또는 새우젓 (곁들임용)
조리 순서
- 1돼지 전지살을 냄비에 넣고 고기가 잠길 만큼 물을 붓는다.
- 2물에 바닷물보다 약간 덜 짜게 소금, 미원 약간, 된장 아주 조금을 풀어 간을 한다.
- 3물이 끓으면 고기를 넣고 뚜껑 없이 팔팔 끓인다 (주먹 두께 기준 13분, 두께에 따라 조절).
- 413분 후 불을 끄고 뚜껑을 덮어 1시간 동안 여열로 천천히 익힌다.
- 51시간 뒤 고기를 꺼내 물기를 닦고, 하나씩 랩으로 타이트하게 싸준다.
- 6평평하게 눌러 냉장고에 넣고 위에 생수병 등으로 눌러 12시간 이상 둔다.
조리 팁
- 💡기름이 30~40% 정도 있는 전지살을 사용하면 더욱 맛있습니다.
- 💡편육처럼 눌러주면 기름이 덜 퍼석하고 쫀득한 식감을 즐길 수 있습니다.
- 💡남은 국물에 마늘, 양파, 파를 넣어 끓이면 맛있는 고기국으로 활용할 수 있습니다.
소개
유튜버 성시경이 소개하는 집에서 쉽게 만드는 냉제육 레시피입니다. 수비드 기기 없이도 부드럽고 쫀득한 식감을 살릴 수 있는 특별한 방법으로, 담백한 돼지 전지살을 사용하여 풍미를 더했습니다.
※ 레시피는 영상 내용을 바탕으로 정리한 것으로 실제와 다를 수 있습니다. 정확한 조리법은 원본 영상을 참고해주세요.